 |
| Ingredienser: 1½ kg. mager nakkekam uden svær salt, friskkværnet peber 125 g. smør 2 spsk. hakket persille 1 spsk. finklippet purløg 2 spsk. finhakkede skalotteløg evt. 1 spsk. finhakket kørvel eller 1 tsk. Tørret 2 spsk finklippet karse 1 spsk. finhakket esdragon eller 1 tsk. Tørret evt. 1 spsk. finhakket løvstikke eller 1 tsk tørret 1 spsk. citronsaft |
| Fremgangsmåde Tænd ovnen og indstil den på 210°C. Gnid nakkekammen med salt og friskkværnet peber. Læg den på et stykke stegefilm eller alufolie der er stort nok til at pakke om hele stegen. Rør blødgjort smør med alle krydderurterne og citronsaft. Smør ca. halvdelen over og på siderne af kødet. Pak film/folie om. Luk film med vrideklemmer og tryk folie godt til. Læg stegen i et ildfast fad. Sæt fadet midt i ovnen ved 210° C. i ca. 30 min. Dæmp varmen til 150 °C., og videresteg kødet ¾-1¼ time afhængig af tykkelse. Sluk for ovnen, Lad stegen hvile i den slukkede ovn 10 min. Tag stegen ud, åbn forsigtig for film/folie og hæld stegeskyen op i et smørnæb. Servering: Anret kødet på et bræt. Skær det for ved bordet i ikke for tykke skiver. Læg kødet på varme tallerkener og dryp lidt stegesky over. Det kolde kryddersmør anrettes i en skål og serveres til, sammen med pommes frites og smørdampede ærter eller bønner. Variation af kryddersmør: Man kan udskifte nogle af de nævnte krydderier med andre, såsom basilikum, merian, timian eller en anelse rosmarin. Der kan anvendes friske såvel som tørrede krydderurter. Blot man husker at afstemme mængden af tørrede i forhold til friske. Tilbehør: Pommes frites, kryddersmør, smørdampede ærter eller bønner. Variation af tilbehør: Stegen kan serveres med bagte kartofler som fyldes med det kolde kryddersmør. Hertil grøn salat eller tomatsalat. Tips: Stegen kan serveres som frokostret blot med sprøde flute, kold kryddersmør og salat. Stegen smager dejlig som kold pålæg evt. i sandwich til natmad. |