And Langtidsstegt. Dansk Landand 3,6 kg

Ingredienser

• 3400g And
• svesker
• æbler

Fremgangsmåde

1. Kom svesker - æbler i den rengjorte and.
2. Hals og vinger + svesker og æble kommes i en gryde, dækkes med vand og koger mindst 1 time til fond.
3. Den rengjorte and kommes ind i en kold ovn -5½ time ved 120 g C - på over og undervarme.
4. Kom bradepande under med lidt vand.
5. Parter anden.
6. Saltes og pensles med andefedt - kan evt. fryses
7. Næste dag eller senere 15 min. i 200 g C varm ovn

Ingredienser

• 2½ dl vand
• 3 dl sukker
• 2 tsk smør
• 1 tsk salt

Noter

Opskrift fra

Ingredienser

• 2 Ænder -opskrift lige ovenover
• 1 Flæskesteg
• Andesovs- Flæskestegssovs
• Kartofler
• Brunede kartofler
• Franske Kartofler
• Æbler med ribsgele'
• Rødkål
• Rødkålssalat
• Waldorfsalat
• Tyttebærsyltetøj
• Appelsin til pynt
• Ris'a'la'mande
• Kirsebærsovs

Fremgangsmåde

1. Kom svesker - æbler i den rengjorte and.
2. Hals og vinger + svesker og æble kommes i en gryde, dækkes med vand og koger mindst 1 time til fond.
3. Den rengjorte and kommes ind i en kold ovn -5½ time ved 120 g C - på over og undervarme.
4. Kom bradepande under med lidt vand.
5. Parter anden.
6. Saltes og pensles med andefedt - kan evt. fryses
7. Næste dag eller senere 15 min. i 200 g C varm ovn

Ingredienser

• And ca. 3,6 kg
• 150 g Svesker
• 2 Madæbler

Fremgangsmåde

1. Fyld anden med æbler og svesker.
2. Brystet nedad i ovnen ved 200 g i ca. 40 min. Ovnen på over- & undervarme.
3. Tages ud og vendes, drysses med salt.
4. Lav en suppe laves af vinger osv + 1 l vand + svesker + æble.
5. Kog under låg ca. 1 time- (ingen suppevisk).
6. Tilsæt denne suppe i bradepanden ved anden og fortsæt stegning ved 160 g i ca.2 timer. Hvis anden vejer 3,6 kg.
7. Der tilsættes mere suppe under stegning, så bradepanden ikke steger tør.
8. Sluk ovnen og lad anden blive i ovnen til den er kold.
9. Parter anden og kom stykkerne tilbage i bradepanden.
10. Pensl med andefedt og drys med salt.
11. Før serveringen sættes anden til efterbruning under grill eller i ovnen ved højeste varme til skindet er sprødt.

Noter

Ingredienser

• 3400 g alm landand

Fremgangsmåde

1. I 220 g C varm varmluftovn i 20 min.
2. Derefter 3 timer ved 110 g C
3. Hvile 45 min
4. 5 min Grill

Brunde kartofler:
5. smelt sukker
6. kom smør i
7. kom lidt fløde i
8. en sjat vand og salt
9. Lad kartoflerne stå og koge
10. Umut d 21-11-2019

Noter

Opskrift fra

Ingredienser

• 2 stk. Berberiænder a' 3600 -4000g

Fremgangsmåde

1. Skæres fra ben og skrog. Andestykkerne lægges i bradepande og pensles med andefedt.
2. I køleskab til næste dag.
3. Pensl igen med andefedt og drys godt med salt
4. I ovn 1/4 time i en 200-250 grader varm ovn
Der koges fond af kråse, hjerte hals, yderste vinge- æble og sveske. Vandet fra stegning af anden bruges til sovs sammen med fonden. En metode mere: http://www.aros-innovation.dk/Mad/nymad/middageops/And Langtidsstegt-middaga.php

Noter