And Nytår's

Ingredienser

• 1 stk.. Berberiand
• 8 spsk. lys sirup
• 4 spsk. sherry-vineddike
• 4 spsk. cognac
• 3/4 l. piskefløde
• 20 stk. valnødder
• ½ tsk. kinesisk soja
• evt. ½ dåse gåseleverpostej
• 1 suppevisk til fond

Tilbehør
• Hasselback-kartofler
• Kinakål
• Rødsalat
• Gul peber el gule tomater
• Valnødder
• Agurk
• Pærer
• Sukkerærter
• Flutes

I salaten kommes små stykker pærer Dressing Olie, citron, hvidløg og salt + peber

Fremgangsmåde

1. Anden udbenes i bryst og lår.
2. Skær skroget i stykker og kog det med suppevisken til ca. 2 dl. fond.

Sauce
3. Rist valnødderne på panden med sirup.
4. Tilsæt sherry-vineddike, cognac og kinesisk soja.
5. Når massen er tyk og æltet - kommes fonden i og koger til en meget tyk sauce.
6. Tilsæt piskefløde og kog til saucekonsistensen er passende.
7. Kom evt. heri gåseleverpostej.
8. Smages til med cognac, salt og peber.

Opvarm ovnen til 200 gC.

9. Kødet saltes meget lidt (+peber).
10. Pensles med lys sirup og sættes i ovnen på midterste rille i 20 min. + 5 min. grill til sidst.
11. Tag anden ud og lad den trække 10 min. med foliedække + viskestykker.
12. Skæres i tynde skiver og portionsanrettes med sukkerærter og lidt sauce.

Noter

Fra Jan Ulrik