Flødeboller 2

Ingredienser

Sukkermasse:

• 80g glukosepulver
• 230 g sukker
• 0,75 dl koldt vand
• 1 vaniliestang

Skummet:

• 20 g æggehvidepulver
• 1 dl - 40°C varmt vand

Chokoladeovertræk:

• 500g mørk chokolade. 58% kakaoindhold
• Vafler eller vaffelbunde

Pynt

Fremgangsmåde

1. Bland æggehvidepulveret og det 40°C varme vand i en skål.


2. Pisk til massen er som stiftpiskede æggehvider.

Sukkermasse:

3. Glukosepulver og sukker blandes sammen med vand, vaniliekorn og vaniliestangen i en gryde. Masses koges op til 117°C, vaniliestangen fjernes. Sukkermassen tilsættes i en tynd stråle til de stiftpiskede æggehvider, samtidig med der piskes forsigtigt i skummet. Pisk indtil skummet er stift. Kom skummet i en sprøjtepose og klip ca. 5 cm af spidsen og sprøjt skummet ud på vaflerne. Lad flødebollerne stå i ca. 1½ time.

Chokolade temperering:

4. Varm vand op i en gryde til kogepunktet. Sær en plastikskål der slutter tæt til gryden på. Hæld 2/3 af chokoladeknapperne i skålen, smelt til 45°C - husk at røre rundt i chokoladen. Når de 45°C er nået tages skålen af. Nu tilsættes 2-3 håndfulde usmeltet chokolade og rør rundt til de er smeltet.. Derefter tilsættes mindre portioner chokolade til temperaturen er på 31°C. Nu er chokoladen klar til at overtrække med.



Mørk Chokolade	Smelt til 45 g C.	Arb. temp. 31 g C.
Fløde Chokolade	Smelt til 42 g C.	Arb. temp. 30 g C.
Hvid Chokolade	Smelt til 40 g C.	Arb. temp. 29 g C.


Flødeboller m smag: Grundopskrift + 1 spsk frysetørret passionsfrugt -eller 1 spsk. frysetørret hindbærpulver -eller 1 spsk. frysetørret blåbærpulver -eller 1-2 spsk lakridsgranulat

Noter