Kalvesteg

Ingredienser

• 2,5 kg kalvefilet med fedtkant - skåret af kalvekam
• 2 tsk groft salt
• friskkværnet peber
• 0,75 liter vand

Server med kartoffelsnitter Svampesauce og vindruekompot

Fremgangsmåde

1. Rids kalvekødets fedtkant.


2. Bind bomuldsgarn om stegen 5-6 steder, så den holdes sammen.


3. Læg stegen på rist i bradepanden og drys med salt og peber.


4. (Langtidssteg evt ved 125°C. til center temperaturen er nået 53°C. Brun stegen på pande.)


5. Brun stegen nederst i ovnen ved 200°C.


6. Skru ned til 160 g og hæld vand i bradepanden.


7. Steg kalvestegen færdig nederst i ovnen. Tag stegen ud efter ca. 40 min. og mål med et stegetermometer kødets centrumtemperatur som skal være ca. 53°C.


8. Lad den hvile tildækket.

Noter