Kylling grillé Diable, fondant-kartofler og rødbedesalat

Ingredienser

KYLLING

• 1 stk.kylling - Eller 4 x kyllingebryst med skind
• 0,5 pk smør
• salt
• peber
• cayenne
• dijonsennep
• rasp

FONDANT-KARTOFLER

• 4 stk.bagekartoffel
• olie
• 2 pk. smør
• 5 dl hønsebouillon
• 10 kvist timian
• 4 fed hvidløg
• salt
• peber

TILBEHØR

• 400 g rødbede
• 2 stk. fennikel
• salt
• peber
• olie
• 1 stk.citron

VINAIGRETTE

• 1 dl neutral olie
• 1 stk.skalotteløg
• 1 stk.dijonsennep
• salt
• peber
• 2 spsk.æbleeddike

EVT. ANDEN TILBEHØR

• 2 gulerødder
• 2 rødbeder
• Flydende blomsterhonning
• Salt
• Peber

Fremgangsmåde

1. KYLLING: Skær kyllingen op gennem rygbenet. Udben kyllingen ved at fjerne rygben og brystben. Kyllingen bankes let og pensles med smør og krydres med salt og peber. Allerbedst så brunes kyllingen nu af på en grill . Alternativt på en pande.


2. Herefter tages kyllingen af varmen. Krydr den med salt, peber og cayennepeber.


3. Pensl kyllingen med dijon sennep og drys med rasp.


4. Herefter steges kyllingen færdig på grill eller på pande ved middelvarme til den er mør og saftig. ca. 15-20 min


5. Hvis du laver din kylling på grillen, skal du pensle den med smør undervejs i stegningen. Laver du den på en pande, så sørg for at der er godt med smør på panden når kyllingen steger.

KARTOFLER:

6. Skræl kartoflerne og skær dem i pæne portionsstykker. Resterne kan bruges dagen efter til kartoffelmos.


7. Steg kartoffelstykker gyldne i olie på en sliplet pande. Krydr med salt og peber. Kartoflerne kommes over i en gryde. Tilsæt smør, bouillon, hvidløg, timian og lad kartoflerne simre ved svag varme indtil de er møre. ca. 20 min. Lad gerne kartoflerne trække lidt i ”lagen” inden servering.


8. Ved servering kan du enten varme kartoflerne op i ”lagen” eller stege dem sprøde på en pande i lidt af smørret. Pynt kartoflerne af med krydderurter ved servering.

TILBEHØR:

9. Rødbederne vaskes og skrubbes for jord. Vend rødbederne i lidt olie og godt med salt og peber. Pak dem ind i staniol og bag dem i en ovn ved 180 grader, indtil de er møre. Når de er kølet lidt ned, smuttes skindet af dem, og de skæres i mundrette stykker.


10. Fennikel renses og skylles for jord og snittes så fint som overhovedet muligt. Rødbedestykkerne og fennikel vendes sammen, krydres med salt og peber, citronskal og vendes sammen med vinaigretten. Pyntes med krydderurter.

VINAIGRETTE:

11. Alle ingredienser piskes sammen med et piskeris. Lad vinaigretten trække en halv times tid og smag den så til igen hvis det er nødvendigt. Du skal sigte efter en god balance mellem det sure og det søde.

ANDEN TILBEHØR:

12. Kom rødbederne i kogende vand tilsat salt ( 1 spsk. salt pr. l vand) i 35 min. Kom dem i iskoldt vand og flå dem


13. Kog gulerødderne med bid.


14. Skær rødbeder og gulerødder i stave og kom den i en gryde med 1 dl flydende blomsterhonning tilsat salt og peber.

Noter