Østers Glaserede

Ingredienser

• 12 friske østers
• 50 g smør
• 2 finthakkede skalotteløg
• 0,25 liter tør mousserende vin
• 2 æggeblommer
• Østerssaft
• Salt, Peber
• 30 g russisk kaviar Rød og Orange
• 1 porre i fine tynde strimler
• Dild

Tilbehør:

• Lunt flutes fra Specialbageren eller tynde skiver ristet brød

Fremgangsmåde

1. Østersene åbnes, saften hældes fra og gemmes og de lægges i et ovnfast fad.


2. Sauter løgene klare i smør. Tilsæt mousserende vin og kog ind til 1/3.


3. Si saucen og pisk æggeblommerne i.


4. Pisk saften fra østersene i saucen og fortsæt med at piske over vandbad til den er cremet.


5. Smag til med salt og peber.


6. Fordel saucen hen over østersene og sæt dem under grillen i ovnen 3-4 minutter til de er gyldne.


7. Skær porren i meget fine tynde strimler og blancher dem i kogende vand.


8. Pynt østersene med kaviar, porrestrimler og dild.

Tip:

9. Man kan bruge grønskalsmuslinger fra Seven Seas i stedet for østers og pynte med lakserogn eller stenbidderrogn i stedet for russisk kaviar.

Noter