Oksefilet med svampe glace, tortellini & rodfrugter i parmesanrør

Ingredienser

• 1 kg oksefilet
• smør
• 1 kvist rosmarin
• salt, peber
• 2 skalotteløg
• 1 gulerod
• olie
• 1 spsk. koncentreret tomatpuré
• 1 spsk. hvedemel
• 5 g. tørrede Karl Johan svampe
• 1 dl. rødvin
• 5 dl. kalvebouillon
• salt, peber
• 75 g. parmesan hel stykke frisk, skal rives
• 20 g. tørrede Karl Johan svampe
• 1 løg
• 300 g. skrællede rodfrugter f.eks.
• persillerødder og gulerødder
• olivenolie
• persille

2 pk. tortellini med ost fra Pasta Julia 75 g.

Fremgangsmåde

1. Brun oksefileten på en varm pande i smør, og krydr med rosmarin, salt og peber.


2. Læg den i et ovnfast fad, og steg den ca. 40 min. ved 175°C.


3. Brun skalotteløg og gulerod godt i olie, tilsæt tomatpuré samt hvedemel, og brun endnu et par minutter.


4. Kom svampe og rødvin ved, og kog ind til det halve.


5. Tilsæt kalvebouillon, og lad saucen koge 30 min. ved svag varme.


6. Si saucen, kog den evt. mere ind, og smag til med salt og peber.


7. Drys et par spiseskefulde parmesanost på en bageplade, så det dækker en flade på ca. 6 x 15 cm. Lav 4-6 i alt. Bag osten ved 200°C i ca. 10 min. til den er en anelse gylden, og form den straks til et rør.


8. Læg svampene i blød som anvist, og tag de største og pæneste fra. Skær resten i mindre stykker, og steg dem i olivenolie sammen med hakket løg og rodfrugter i små stykker til grønsagerne er møre. Smag til med salt og peber, og drys godt med persille.


9. Kog pastaen som anvist. Skær kødet i skiver, og anret det på tallerkenerne sammen med glace, ristede svampe, tortellini og parmesanrør fyldt med stegte grøntsager.

Noter