Fyldt Rødtunge med rejer og gulerødder

Ingredienser

Fisk:

• 4 stk. flåede rødtunger
• mel
• æg og rasp til at panere med
• madolie til at fritere med

Fyld:

• 250 g mark-champignons
• 1 stk. finthakket skalotteløg
• 1 dl tør hvidvin
• 2 dl piskefløde
• 1 stk. grøn peber
• 1 stk. rød peber
• 400 g gulerødder
• 400 g store rejer

Til servering:

• 1 stk. citron
• 1 bakke brøndkarse

Fremgangsmåde

1. Tag rødtungerne og skyl dem grundigt, tjek om der sidder mere blodrester tilbage i bugen, og fjern det, hvis der gør. Tør hver rødtunge godt af. Skær nu i den mørke side, et snit ned langs rygbenet, på begge sider hele vejen fra hovedet og til halespidsen, men husk at starte og stoppe lidt før i hver ende. Så du nu har to fileter som kan folde ud, og der herefter dannes et lille kammer i milten af fisken.


2. Krydder hver rødtunge med salt og peber.


3. Paner hver fisk i mel, æg og rasp - husk også at folde filtrene ud og panere inden i fisken.


4. Varm så fritureolien godt op, og når den er rigtigt varm, lægges fiskene heri og steges gyldne i nogle minutter.


5. Løft derpå op og dryp dem godt af. Placer rødtungerne i det smør-smurte fad og stil dem i ovnen ved 160 grader ca. 8 minutter.

Imens laves fyldet:

6. Gør svampene i stand. Del dem i kvarte. Kom lidt olie på en pande og varm godt op. Placer svampene heri og rist dem godt gyldne, imens du rører et par gange i dem. Kom løget i og rist yderlig lidt tid.


7. Hæld så hvidvinen på og reducer den herefter meget kraftigt, så meget af den fordamper.


8. Tilsæt fløden og peberfrugterne skåret i meget små tern. Lad så dette koge ved moderat varme nogle minutter, så det begynder at creme.


9. Del gulerødderne i små stykker og kom dem ved, de skal ikke have ret lang tid i den varme sauce, kun lige et minut eller to, så de stadigvæk har lidt bid.


10. Kom til sidst rejerne i, krydder med salt og peber og rør godt sammen.'

Servering:

11. Tag rødtungerne ud af ovnen og placer dem på fine lange tallerkener. Fordel fyldet i rødtungerne. Skær citronen i store friske både og læg ved. Drys på toppen med masser af frisk brøndkarse.

OBS:

12. Det er en yderst herlig opskrift fra de helt gamle dage. Den kan laves mere kompliceret ved at montere svampecreme med et par ske-fulde hollandaise sauce. Dette giver saucen en mere luftig og cremet konsistens, der virkelig klæder retten! Men det kræver også lige, at man også laver en hollandaise sauce.

Noter