Rugbrød Seminarie

Ingredienser

Dag 1.

• 250 g lunkent vand (2,4 dl)
• 94 g surdej (ca.0,75 dl)
• 94 g skårne rugkerner (1,13 dl)
• 19 g hele rugkerner (0,38 dl)
• 28 g fuldkornsrugmel (0,75 dl)
• 122 g hvedemel (2,25dl)
• 1,13 tsk. sukker

Dag 2.

• 99 g. lunkent vand (0,95 dl)
• 1,5 - 1,88 tsk. salt
• 188 g groft rugmel ( dl)

Fremgangsmåde

Dag 1.

1. Vandet blandes i et fad med sukker og surdej. Derefter blandes hele og skårne kerner i, så rugmelet og til sidst hvedemelet. Dejen henstår nu under låg l 15 - 24 timer.

Dag 2.

2. Vandet blandes i dejen sammen med salt. Melet æltes i.


3. Tag evt. ½ dl dej' fra i et sylteglas med snaplåg til ny surdej


4. Drys lidt salt for holdbarhedens skyld giv den lidt ny mel og vand - kan nu gemmes i køleskab i op til 4-5 uger (og minimum er l uge, for at opnå den rette surhed) , evt. kan man på et tidspunkt tage en portion fra til nedfrysning.


5. Resten af rugbrødsdejen dejen kommes i en lille smurt Eva Trio form, glattes med en våd hånd, prikkes med gaffel og hæver i ca.4 timer et nogenlunde lunt sted, inden man pensler med olie.


6. Bager nederst i ovnen ved 190?C (over og unndervarme) i 1 time, Brødet skal have en midtetemperatur på 97 g C - så er de færdige.


7. Det færdige brød 1 stk-(ca. 750g) er meget velegnede til frysning -ja, de er faktisk bedst og mest skærevenlige, når de har gennemgået en 'modning' i fryseren.

Noter