Franskbrød med birkes 2025 - konvektionsovn

Ingredienser

• 3 dl lunkent vand (ca. 30°C)
• 25 g gær (eller
• 10 g tørgær)
• 500 g hvedemel
• 2 tsk salt
• 1 spsk. sukker
• 3 tsk bageenzym
• 2,5 spsk olie-0,43 dl
• 1 æg el vand til pensling
• Blå birkes til drys

Fremgangsmåde

Opløs gæren

1. Rør gæren ud i det lunkne vand i en skål. Tilsæt sukker og lad det stå i 15 minutter (spring over ved tørgær).

Ælt dejen

2. Tilsæt mel og salt, og rør det hele godt sammen. Hæld olie i og ælt dejen i 10 minutter medium hastighed. Dejen skal være smidig og let klistret.

Hævning

3. Dæk skålen til med et fugtigt klæde Lad dejen hæve i ca. 1 time et lunt sted, til den er fordoblet i størrelse.

Form brødet

4. Slå luften ud af dejen og form den til et aflangt franskbrød. Placer brødet på en bageplade med bagepapir. Pensl med sammenpisket æg eller vand og drys generøst med birkes.

Efterhævning

5. Sæt brødet i ovnen til hævning 27°C. Lad brødet hæve i ca. 30 minutter med damp.

Bagning i min ovn:konvektionsovn

6. Sæt brødet i kold ovn. Sæt ovnen til 190°C .


7. Giv damp.de første 10 min og derefter åbn lågen for at lukke damp ud et øjeblik et par gange.


8. Bag yderligere 25 minutter. Ialt 35 min.

Noter

NB! 2 x dejtemperatur (26gC)=52 - minus melets temperatur= vandets temperatur

Vil du have en ekstra sprød skorpe? Sluk ovnen de sidste 5 minutter og lad brødet stå med ovnlågen lidt på klem.Opbevaring: Brødet kan fryses eller opbevares i en papirpose, så skorpen bevares bedst

Prøv også

Brød-snitte