Pizza Jons 2026 Rigtig god

Ingredienser

• 600 g italiensk Caputo Cuoco Rød tipo 00 mel
• 415 g koldt vand
• 1 g Caputo Lievito tørgær (1/3 teskefuld) eller....
• 5 g Frisk gær
• 16 g salt eller...
• 2 tsk salt
Lidt semuljemel til bordet.

(8 g frisk gær til 4 pizzabunde, hvis der skal serveres 4-6 timer senere)

Fremgangsmåde

Dejen: Minimum 2 dage inden servering.
1. I Røremaskine - vand + ½ af melet med tørgær.
2. Tilsæt resten af melet lidt efter lidt og rør ca. 8 min ved lav til medium hastighed.
3. Tilsæt salt og rør 2 min mere.


4. Hæld dejen ud og spænd den op til en kugle. Dæk dejen med en skål.
5. Lad dejen hvile 30 min.
6. Stram dejen op og læg den i hævekasse og på køl. Dejen kan også nu, hvis det foretrækkes, deles i 4 lige store stykker og så på køl.

På køl minimum 2 dage:
7. Opbevares i køleskab i minimum 2 dage 48-72 timer eller max. 6 dage.

På Bagedagen:
8. Dejen tages fra køl og til stueemperatur ca. 3-8 timer før servering.
9. Del dejen i 4 kugler som virkes op, hvis du ikke allerede har delt den.
10. Lad kuglerne hæve 3-8 timer i hævekassen ved stuetemperatur.
11. Efter hævningen.
12. Kom semuljemel på din pizzadej og på bordet.
13. Form din pizza og kom fyld på

I ovn:
14. 4-5 min på bagestål v. 300°C

Noter